על חמישה אלמנטים עומד העולם... ועל חמישה טעמים עומדת כל ארוחה
איך מתקשרים הטעמים לתיאורית חמשת האלמנטים? כיצד משפיע הצבע על טעמו של האוכל? למה צריכים שילוב של טעמים? מדוע חמש להבות בכיריים יעזרו לכם לשפר את מצבכם הכלכלי? ומה הקשר בין ין-ויאנג ותורת פאנג-שוואי לבין המזון שאתם צורכים? לסינים יש תשובות ברורות לכך.
עד לא מזמן בעולם המערבי היה מקובל לחשוב שישנם ארבעה טעמים: מלוח, חמוץ, מתוק, ומר. הסינים הם שבישרו על הטעם החמישי - אוממי. יש המתארים אותו כשילוב של כל הטעמים, ויש שאומרים כי הוא ריחני ומעקצץ את חוש הטעם על גבול החריף. בסין מאמינים שישנו התאם מושלם בין חמשת הטעמים לבין תיאורית חמשת האלמנטים, שהיא אבן פינה של ההגות והפילוסופיה של הסינים. כל טעם, הם אומרים, מותאם לאחד מחמשת האלמנטים: מים, אש, אדמה, מתכת ועץ.
בסין מאמינים שישנו התאם מושלם
בין חמשת הטעמים לבין תיאורית חמשת האלמנטים
השקפה זו התעוררה במאה ה-16 על-ידי סיני בשם יי-ין, אך לא נשארה בגדר תיאוריה עתיקת יומין בלבד ובשלב מאוחר יותר זכתה לתמיכה מחקרית. בשנת 1908 גילה החוקר היפני קיקונאה אייקדה, כי ברוטב אצות ישנו מרכיב בשם גלוטומט המעורר טעם חמישי, המקיף את כל החושים. חיזוק אקדמי נוסף התקבל במחקרים של השנים האחרונות באוניברסיטת מיאמי. שם הוכיחו כי אכן קיימים קולטנים של טעם האוממי. כך התקבלה תיאורית חמשת הטעמים באופן גורף. בעקבותיה נוצרה גם האבקה של תערובת-חמשת-התבלינים, המשמשת ברבים מהתבשילים במזרח הרחוק ומכילה את כל חמשת הטעמים.
קיימת סברה שבסין ניסו ליצור אבקת קסם שתייצג באמצעות טעמיה את חמשת האלמנטים. המתכון המקורי של תערובת-חמשת-התבלינים כבר אינו קיים בימינו. תחת זאת הופיעו מגוון צירופים העונים לשם ´תערובת-חמשת התבלינים´. את הטעמים, חשוב לציין, ניתן להפיק ממקורות שונים ועדיין לשמר את חמשת הטעמים המרכיבים את האבקה. לחלק מהתערובות ניתן, למעשה לקרוא ´תערובת-שבעת-התבלינים´ כיוון שהן מכילות שבעה מרכיבים.
במתכון בסיסי ניתן לרוב למצוא: כוכבי אניס, קינמון,שומר, ציפורן ופלפל סצ´ואן. ישנה גם תערובת המכילה: אגוז מוסקט, קאסיה (בן משפחתו של הקינמון), תבלין מצמח הנקרא שוש (ממשפחת הקטניות), ג´ינג´ר ותבלינים נוספים המעשירים את התערובת. כדי להגיע לשילוב המתאים ביותר לחוש הטעם שלכם, רצוי לנסות צירופים שונים עד שתגיעו לזה שעליו תאמרו: "זו התערובת שחיפשתי." התערובת מתאימה לשלל תבשילים: כמשרה לעוף ולבשר, למרקים ולמוקפצים. להפקת טעם אולטימטיבי, יש לשים רק מעט מהאבקה. לאחר מכן רצוי לשמור את התערובת בצנצנת אטומה במקום יבש.