החלטתם לבשל בבית אוכל אסיאתי ואפילו מצאתם מתכון טוב – מצוין. השלב הבא הוא קניית המוצרים לקראת הבישול. אז, איפה קונים – בסופר או בחנות מתמחה?
הכירו את יוני וליאת, שנערכו לקראת ארוחה עם חברים. הם כאן בשביל לעזור לכם להחליט איפה לקנות. לארוחה הם רצו להכין - עוף ברוטב שעועית שחורה ואטריות ביצים עם
מביאים את העולם אל המטבח שלך!
טיפים לבישול אסיאתי
בנטו היא מנת Take away יפנית מסורתית שמכינים בקופסה, לרוב בקופסה המחולקת לתאים.
בנטו מורכבת משילוב של פחמימות (אורז או נודלס וכדומה), חלבונים ( בשר, דגים או טופו) וירקות טריים או מבושלים, מוקפצים או קלויים.
בארוחת בנטו יש חשיבות גבוהה הן לנוחות האכילה הן לאסתטיקה של המנה - כל המרכיבים חתוכים לחלקים קטנים שיהיו נוחים לאכילה גם באמצעות צ'ופסטיקס. לילדים מכינים היפנים את הבנטו עם עיצובים משעשעים ואכילים, כמו : דמויות של חיות מאורז עם פנים המעוצבות מאצות נורי, ביצה מחייכת ועוד דימויים
למה להשתמש בווק ולא במחבת?
לכלי הקעור יש מספר יתרונות – פיזור אחיד של החום, שימוש מופחת בשמן לטיגון עמוק וודאות שהאוכל שמוקפץ נוחת חזרה לתוך הווק ולא מתפזר על כל משטח הגז. ווק טוב יהפוך את הבישול האסיאתי לקל ונוח יותר.
איזה ווק כדאי לקנות?
מכירים את הביטוי "מה שמשלמים מקבלים"?. זה אחד מהמקרים הבודדים שהאמרה אינה נכונה לגביהם. אין תחליף לווק ברזל מושחם. כל טבח אסיאתי מנוסה יסכים עם זה. הקפצה אמורה להיות מהירה, על להבה גדולה עם ווק שמוליך את החום ומפזר אותו באופן אחיד – ווק מברזל
חשוב מאוד להשחים את הווק לפני השימוש הראשוני. ההשחמה מסירה את שאריות השמן ששימרו את הווק מרגע שיצא מהמפעל ומונעת החלדה.
איך משחימים ווק?
שוטפים את הווק במים חמים עם כמות קטנה של סבון כלים וספוג כמו זה המשמש לניקוי מחבתות טפלון.אם יש צורך, מנקים את הצד החיצוני בלבד עם סקוץ´ חזק יותר. אל תשתמשו בו לניקוי הצד הפנימי.שוטפים את הסבון ומייבשים את הווק היטב.מניחים את הווק על להבה גדולה. במסעדות משתמשים השפים בלהבה עצומה. עם הלהבות שיש בכיריים ביתיות ההשחמה פשוט תימשך מעט יותר זמן.מטים את הווק
הבישול האסיאתי הוא תחום שאפשר להתנסות בו עם כמה מתכונים בסיסיים ומעט טיפים לבישול. מי שיש בביתו כמה מוצרי מזון אסיאתיים בסיסיים כבר יכול לאלתר ולהשתעשע בהכנת מאכלים ממאכלים שונים מבלי להיצמד להוראות המתכון. אך למי שמחליט להעמיק, להיכנס לעובי הקורה ולהתנסות בבישול אסיאתי מקצועי, כדאי מאוד להצטייד גם בכלי הבישול שמאפשרים להגיע לתוצאות הרצויות, ושבלעדיהם יש מנות שפשוט לא ניתן להכין.
להלן סקירה קצרה של כלי הבישול האסיאתיים עם הסברים קצרצרים, ממש על קצה
כבר הצטיידתם בווק ברזל, בחרתם את המתכונים למאכלים האהובים עליכם וקניתם את כל המצרכים הדרושים. איך ניגשים לבישול אסיאתי בדרך היעילה, הנוחה והקצרה ביותר?
הכנת המצרכים לפני שניגשים למלאכת הבישול
הכנת המצרכים מראש מונעת חיפושים מיותרים וסרבול במהלך הבישול. אם מכינים את כל המצרכים, הבישול יכול להיות מאוד מהיר ויעיל.
היו בטוחים שיש לכם הכול מוכן לפני שאתם מתחילים לבשל: הירקות קלופים, שטופים, מיובשים וחתוכים, הבשר חתוך ומושרה מספיק זמן במרינדה (אם אם ישנה מרינדה במתכון) והרטבים והתבלינים מוכנים
נודלס - מוקפץ
האסוציאציה הראשונה שעולה מהמילה נודלס היא... נכון - מוקפץ. בין הנודלס המוכרות ביותר בארץ, המשמשות למנות מוקפצים, הן אטריות הביצים שלרוב עונות לכל הזמנת נודלס במסעדות אסיאתיות עממיות. מנה נוספת פופולרית בארץ היא המנה התאילנדית פד-תאי, שעשויה עם אטריות אורז רחבות.
בעקרון, את כל סוגי האטריות ניתן להקפיץ, אבל אטריות מסוגים שונים יכולות לשמש למאכלים רבים מעבר למנות מוקפצות למיניהן. אטריות אורז דקיקות, למשל, יכולות לשמש כציפוי פריך מופלא לשרימפס, מאטריות שעועית אפשר להכין
אורז הוא נושא שיכול למלא אנציקלופדיה שלמה ולפרנס לא מעט ספרי בישול: ההיסטוריה שלו, מסחר האורז והתפשטותו בעולם, הארגונים העוסקים בכל הנוגע לאורז, מחקרים שנעשו על אורז, אופן גידולו, עיבודו למאכל, המוצרים שניתן להפיק ממנו, סוגי האורז, דרכי הבישול השונות ומאכלי לאומים המבוססים על אורז.
ניסיון לתמצת במאמר קצר את תולדות האורז הוא יומרה שתחטא לכבוד הראוי למאכל זה. על כן נתמקד רק בהיבט האסיאתי של האורז, שהרי מזרח אסיה היא אדמת מולדתו של האורז בתחילת דרכו ומהווה עד היום את מרכז גידול האורז הגדול
אי שם בעבר, לפני יותר מעשור, כשרק החלו ניצני הבישול האסיאתי בארץ, ייצרו חברות ישראליות רטבים שעל התווית היה כתוב (אם זכרוננו אינו מטעה אותנו) "רוטב בטעם סויה". ברטבים אלה השתמשנו אז לרוב להכנת מאכלים סיניים בסיסיים ביותר. יודעי דבר, שבאותה תקופה כבר טיילו במזרח וסעדו לא מעט במסעדות אסיאתיות, הכירו את רוטבי הסויה היפניים המסורתיים. אלא שמקורו של רוטב הסויה הוא למעשה בסין.
היום, כשבישול אסיאתי בבית הוא כבר עניין שבשגרה אצלנו, אנחנו לא מסתפקים עוד באותם רטבים שהיו כמו..., אלא מחפשים את
כשאתם מתכננים לבשל קארי או להזמין מנת קארי במסעדה - למה אתם מתכוונים? קארי - הוא שם כולל לאין-ספור שילובים של תבלינים, צמחי תיבול וטעמים.
לקארי יש מקום של כבוד בתרבות האוכל במזרח הרחוק. ארצות אסיאתיות שונות מתהדרות בשלל סוגי קארי, ולכל אחד מהם - מרכיבים, ניחוחות וטעמים שונים ומגוונים.
לרוב מבשלים קארי בשילוב עם חלק קוקוס, הממתן את עוצמת התיבול של תערובת הקארי. רובנו מכירים את מנות הקארי עם נתחוני בשר או עוף על מצע אורז או נודלס, אך למעשה ניתן להשתמש בתערובות הקארי גם כתבלין לתבשילים
סוגי הטופו החדשים:
טופו Tau Kwa טרי במרקם קשה 220 גרם, 400 גרם ו-1.2 ק"ג
טופו Yakko (יאקו) טרי במרקם רך, בסגנון יפני מסורתי 300 גרם
טופו טרי דחוס 300 גרם
טופו משי טרי במרקם רך וחלק 300 גרם
סדרה חדשה של מוצרי טופו טרי Unicurd הגיעה לארץ. הטופו עשוי מחומרי גלם שנבחרו בקפידה, ממים טהורים, ומפולי סויה באיכות פרמיום, הגדלים בצורה מבוקרת, נקיים מחומרי הדברה וממזיקים, מלוקטים ידנית ואינם מהונדסים גנטית – NON GMO .
הטופו עובר תהליך פסטור ייחודי, המעניק לו חיי מדף ארוכים ללא חומרים
Chain Store East and West for Asian cooking
EastWest1-Stores-HaCarmel-Tel-aviv
EastWest2-Stores-Sarona-Tel-aviv
